馓子堆尖尖的油茶老西昌的味道

作者:罗晓莉 胡蝶 来源:凉山城市新报 时间:2016-05-27 09:59:39 阅读量:

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  纯手工制作的油茶,更有味道。

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  打个鸡蛋在油茶里,又是另一番美味。
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  白白糯香的米糊挟裹着金黄酥脆的馓子,让人食欲大开。
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  在米糊中加入鸡蛋。
  对西昌人来说,吃油茶不仅是一个进食的过程,更是一个享受的过程,一碗油茶开启了踏实愉悦的一天。油茶,作为西昌传统的美食,其独特的制作工艺和绝佳的口感不仅是众多西昌人的最爱,也吸引了不少外地人前来品尝。
 
  寻常巷陌,在老街深处,这道香飘四里、耳熟能详的传统美食,勾起了多少人的温暖记忆,人们在大快朵颐的同时,也感受到了浓郁的乡情。
 
  油茶

  西昌人的早餐情怀
 
  西昌人的一天,从美味的早餐开始。清晨,吃上一碗热乎乎的油茶,便能精神抖擞的迎接一整天。老街上的人,特别是一直居住在古城区里的人,早上起来,都习惯于到小店去吃碗油茶。当然,图的就是那碗老式油茶的鲜活和纯粹。
 
  在老街,有一家开了近20年的油茶老店,店面不大,食客却是络绎不绝。每天上午八九点钟,人们常常会三五成群,或坐在店里的小凳上,或站在外面边晒太阳边吃油茶。
 
  “还有吗?老规矩”“有,快进来坐”进来一个食客,不用客人说,老板李世菊便知道他是要少盐多馓子,只见她一手舀上一碗米糊,转过身熟稔的加点调味料,撒上一些馓子,一碗正宗的油茶便完成了。端上桌,那金灿油亮的馓子堆得“冒尖尖”,馓子下面是盐、花椒、芝麻油等调料,最后才是纯白的米糊。用调羹伸入碗内搅拌,一道脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了。如果喜欢,打个鸡蛋在油茶里,又是另一番美味。
 
  一旁盛满米糊的大锅冒着热气,旁边有一个小炉子,是专门为需要加蛋的食客准备的,一个大锅里煮着碗,需要时捞一个出来用,看得见的干净卫生。
 
  人们吃油茶的偏好不同,有的喜欢把馓子和米糊都拌好了吃,让米糊里的佐料充分浸到馓子里;有的喜欢把馓子一点点地蘸着米糊吃,保持馓子的香脆。
 
  没有山珍,没有海味,一碗简简单单的老街油茶,缓缓入口,缠绵浓稠,醇香四溢,香而不腻,吃完唇齿之间余香缭绕,这样的清晨,简单而满足。
 
  
 
  每一碗油茶

  都是手艺人的执着
 
  随着社会的发展,人们的早餐越来越丰富,油茶的摊点也在逐渐减少,但是像李世菊这样的传统油茶手艺人仍在坚守。摒弃工业化的生产,用传统手工制作,让油茶才更加有味道。“做油茶这种手艺活儿,一点也不能偷懒,每一道工序都要亲手做才放心。”她朴素地相信,用心才能做出好油茶。
 
  看上去简单的油茶,做工却精细考究,先将大米用石磨磨成粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子时,方可起锅入碗。李世菊说,做油茶的大米必须是当年的新米,这样做出的米糊才醇香、浓稠,而用传统石磨磨出来的米浆口感上更加细滑、不戳嘴。
 
  馓子的制作更是一门手艺活儿,无论是和面、拉面时的手法,还是煎炸时火候的掌握和控制,都需要手艺人亲自动手,因为这些没有固定的配方,每一步都是凭手艺人的经验。
 
  每天天还没亮,李世菊便要起来和面,待和好后,让其自然发酵,便出去开始一天的生计。中午卖完油茶回来,面已发好,这时将面盘成粗藕节般的大条,用干粉扑面后,将小条绕成一条条细细的面圈,然后再将面圈拉细绷直下锅用油炸,待成金黄色时,即可起锅备用。
 
  一碗油茶浓香的口感直接取决于馓子是否煎炸的酥、脆、香。“馓子一定要拉的细,炸出来才香脆,千万马虎不得,味道好不好,别人都是吃的出来的。”和做人一样,李世菊的朴实、真诚,不弄虚作假,赢得了一批又一批的熟客,她执着于传统,用最纯粹的工艺和味道,满足着人们对口感和味蕾的极致追求。
 
  
 
  食客的记忆

  就是做美食最大的收获
 
  每天一早开店,中午收摊,20年来,她每天都在坚持做同一件事—把油茶做好,李世菊的一天过的既饱满又充实,她很享受现在的生活,看着大家都爱吃她做的油茶,别提心里有多高兴了。
 
  “我的那些老常客,虽然不是个个都能叫出名字,但是看着脸熟的,我都知道他的口味和喜好。”她笑着说,“有一个小姑娘从小就爱吃我这的油茶,她吃的淡,我盐就放的少,现在上班了偶尔来一次我还是记得到。”或许这就是多年来食客与李世菊之间的默契,不用言语便已心领神会。
 
  “老板,来5碗油茶打包。”“要的,又给儿子送过去啊。”“是啊,他就喜欢吃你这的味道,外面的吃不惯。”交谈中才知,这位李先生经常过来买油茶给远在成都的儿子送去,就因儿子对家乡油茶的钟爱,时时都在想念这儿时的味道,而他自己也是隔三差五的就会老街吃油茶。
 
  对于身处他乡的人来说,能吃上一口家乡的油茶,那是一件幸福的事。那入口的芬芳四溢、香润浓稠,全当是解了思乡的愁。
 
  这道承载着几代人的温暖记忆和乡情的美食,只愿在岁月的长河中永远留存,让人们无论何时何地,都能有个念想。
 
  
 
  

 

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