舌尖上的会理之大自然的馈赠-蕨苔野菜篇

作者:佚名 来源:会理地带 时间:2013-11-05 10:24:23 阅读量:

 按照古代历法上的描述,立春一过,春气上浮,冬气下沉,阴阳交替,万物催生。对爱美食的吃货来说,这是一个埋头苦吃的时节。春日匍至,会理满山遍野的草地林间就萌发出无数的蕨苔,这些从几亿年前的侏罗纪开始出现的苔藓类植物至今仍然生机勃勃地旺盛生长,

带着不食周粟,采薇首阳的忠义传说,蕨菜紧攥着拳头从土地里钻出来,稚嫩的身躯成为人们餐桌上的时鲜美味。春游的人们信手摘下,洗净撕开,用沸水烫汆之后,这种略带一丝苦涩的嫩芽就成为了品味春天的一道好菜。配以鲜肉、腊肉、豆腐干、韭菜,凉拌、炖煮、煎炒各种花样,吃不完的还可以晒干储藏起来,会理有一道著名的菜肴—攒丝,主要原料就是干蕨菜,配上山药、饵块、蛋丝,笋子,荟萃了这许多原生态的材料用蒸笼大火蒸熟,在料峭的冬日仍能品尝到浓浓的春意。
田间地头,还随处可见马齿苋、野薄荷、野芹菜、锯溜菜、野韭菜、车前草、瓜尖、红苕藤、则耳根……无数的野菜蓬勃的生长,原先在困难时期聊以果腹的野菜杂草如今成为人们餐桌上的新宠,甚至摇身一变登上了高档餐厅的大雅之堂,带着“绿色无污染、生态环保、排毒养颜、保健抗癌”神秘光环,和昔日弃若撇履的杂粮、土菜一起身价倍增。但是在会理,你只需在清晨傍晚散步时轻轻掬一下腰,那些带着露珠的新鲜野味就能成为自家餐桌上一道佐餐的好菜肴。
煎、炒、烹、炸、涮,各种做法,随意挥洒,无论怎样稀奇古怪的加工烹制都不会削弱鸡枞那惊世骇俗的味觉刺激,但最为让人牵肠挂肚的做法,还是把新鲜的鸡纵菌用油小火慢煎,让菌体的绝佳美味溶解在油里,细嚼慢咽之中,脆嫩香鲜,仿佛唇舌已被融化,整个口腔都被那股鲜味包围着,如同绕梁三日不绝的韶乐,梦牵魂绕,经久不散。
事实上,其他各种草根菌类虽然没有鸡枞的声名显赫,但一样是春花秋月,各擅胜场。吸纳天地灵气,蕴含日月精华,或脆嫩,或绵软,或鲜甜,或清香。一年之中的绝大部分时间里,人们总是能够尽情享用着这些物美价廉的绿色纯天然食物,这种快意朵颐的口福一直让那些习惯速冻冷藏食物的吃货们羡慕嫉妒恨。
春雷响过,人们就开始了一年尽情享用野菌美味的过程:喝了头水蘑菇滑爽的清汤,焖炒的见水青、牛肝菌、青膛菇等杂菌就开始粉墨登场,这可是佐酒下饭的好菜。接踵而来开始享用各种清蒸、素炒鸡枞的盛宴,而秋凉之后还能在火锅中涮烫着极其鲜美的杠菌、刷把菌,而珍贵的松茸、块菌之类早已随老外的青睐而身价倍增。整个品尝菌类的过程就像观赏一场味觉饕餮龙争虎斗的全本大戏,环肥燕瘦,柳绿花红,你方唱罢我登场。从王榭堂前到寻常巷陌,从大师妙手烹制到百姓信手拈来,从脍不厌细的精心搭配到本色本味的淡盐寡油,无论形式怎样变化,最鲜甜的液汁挟裹着嫩爽的口感,那种摄人魂魄的美妙感觉总是让人无比痴迷。
 

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