舌尖上的会理之大自然的馈赠-菌蘑篇

作者:佚名 来源:会理地带 时间:2013-11-05 10:19:37 阅读量:

 在中国大西南,横断山脉横亘的地带,有着世界上最丰富多样的立体气候特征,这种极具戏剧性变化的海拔变幻和地理跨度,使得这里的生物物种呈现一种非常丰富的基因组合,中国人说:靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今,这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地,获取食物的活动和非凡智慧,无处不在,世代居住在大山深处的人们,绝不会轻易浪费半点大自然慷慨的馈赠。

在川滇交界的会理,人怡然自得地生活在这样一个得天独厚的洞天福地里:四川盆地与云贵高原的边缘在这里交汇,湿润肥沃的土壤和干热广袤的山峦纵横交错,浓香厚味的川菜烹饪技法与清淡生鲜的滇派美食风格在这里碰撞,衍生出无数脍炙人口的美味佳肴。
 
一、菌蘑篇
覃蘑是世界上生长最广泛的孢子类生物,更是上天恩赐给会理人取之不竭的瑰宝。从阳春三月到秋高气爽,在温暖湿润的山林灌木中,无数种形色各异的真菌精灵争先恐后破土而出,舒展出柔嫩的身躯,虚构出童话的意境,为人们奉献出无以伦比的美味体验。

会理的野生菌蘑品种极多,香菇、见水青、牛肝菌、荞巴菌、青膛菇、鸡油菌、刷把菌、瓦灰菌、奶浆菌、枣菇黄、一群羊、杠菌、铜绿菌等等,让人眼花缭乱,尝不胜尝。从雨水落地的暮春时节,一直到寒风萧瑟的晚秋,人们的餐桌上始终不会缺乏美味的菌子,从清晨勤劳采摘的惬意到尽情品尝的快乐,总是在最美好的季节里体会一种自给自足的山居浪漫情怀。

会理最为著名的野生菌子要数鸡枞了。这种早就被载入典籍的山珍拥有着无数的拥趸,古人形容鸡枞 “无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹,只有婴儿肤比嫩,转觉妇子乳犹俗”。大明状元杨升庵途经会理品尝鸡枞菌美味后欣喜不已:“海上天风吹玉枝,樵童睡熟不曾知,仙翁近住华阳洞,分得琼英一两枝”。”

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