凉山在线小编自制油炸鸡枞

作者:小编 来源:凉山在线 时间:2013-09-27 19:49:31 阅读量:

 做鸡枞油的方法:

1、将裹满泥的鸡枞洗净。这个步骤花了我一个多小时。菌子是美味而娇嫩的小宝贝,自然要细调慢理。洗的时候,我就将菌子的顶和秆分开了。因为一会油炸的时候要分开炸,这样洗的话也容易些。
 
 
2、洗净后,要用手慢慢的把两部分全部撕成小条。这个步骤又花了我将近一小时时间。之后在鸡枞丝上撒上一点点盐,入味,让油炸鸡枞更加好吃。
 
3、油炸鸡枞,需要用菜油。用惯了色拉油的我,只好跑打去菜场买了生菜油。又慢慢的把菜油炼成熟菜油。唉,厨房的油烟真的很让我无奈。炼菜油也是我第一次操作,不过小时候在奶奶家看过无数次,所以难不倒我。
4、油炸鸡枞,同样需要耐心。油温要控制好,鸡枞一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一点点将菌子里的水份脱掉,所以很漫长。之间,要用漏勺把锅里的鸡枞捞起来数次,在空气中降温。再入油锅反复炸。这样炸的东西,不会出现“外焦里生”的状况,熟得比较均匀。这种方法尤其是炸排骨时用的比较多。
 
5、之所以要把“顶”和“秆”分开炸,是因为两个部分的含水量不一样。“秆”非常容易榨干,而“顶”却要用一倍多的时间。但,越是美味就越耗费时间,这是真理。
下图是我此次的作品,凉了以后装瓶的样子。之后倒入炸他们的菜油,就算完成。
两篮子的鸡枞,加工后只得到了两瓶“油炸鸡枞”,由此就能理解为什么小时候大人总是小心翼翼的用筷子夹上几根给我拌面条了。鸡枞不易得,油炸鸡枞更不易做。
油炸的鸡枞,吃起来是非常鲜甜的。有嚼劲,而且又一种特殊的香味儿。拿来拌面条、下米饭都很不错哦。
 

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