又到吃刨汤时 德昌餐馆推泡汤宴

作者:宋明 来源:中国凉山彝州新闻网 时间:2014-11-03 10:47:09 阅读量:

 德昌县德州镇角半村的贤氏山庄从11月8日起到明年初推出刨汤宴,曾经的地方风俗成为了旅游的一个项目,成为了餐馆的一个品牌。 

去年这家餐馆便举行过第一届贤氏刨汤节,今年是举行第二届泡汤节。这个地方在樱桃成熟时是个旅游热点,但冬春冷清,用刨汤吸引人们继续来吃来休闲,让人们在春时节也有个好去处。
    吃“刨汤”是全国许多地方的民俗,“刨汤”在凉山彝族自治州安宁河流域的德昌县汉区很盛行。 
    当地的“刨汤”是农家在临近春节的冬天杀年猪后请亲朋好友的宴席,哪家杀猪哪家请客,是村庄里的转转宴。在过去因为温饱都不容易,吃顿猪肉更难了,因此刨汤让亲朋好友一饱口福;但现在因为富足吃已经不重要,但这种风气越来越浓,原因是人们觉得这种聚会联络感情,增进亲情友情效果好。刨汤一般都是主人家备各种酒水,近处的客人大多都不带礼,城里来的有些买些糖果、水果或烟酒, 刨汤宴少则几桌多则几十桌。这段时间当地农村聚会多,多是婚事和吃刨汤,当地人一眼就能辨别,原因是“婚礼要放鞭炮,刨汤不放鞭炮。” 
    桌上摆的是回锅肉、炒瘦肉、炒猪肝、烧肥肠等等,一般都有十多个菜,荤素和冷热达配。吃的是热腾腾的鲜、滑腻腻的嫩和火辣辣的喜悦。桌上的菜还没有完,便有人接着添加。肉取自于年猪身上,菜主要是自产蔬菜。厨师也就是主人和亲朋好友,厨艺不专业,但乡土气息浓,佐料不多,但制作环保,吃起来比城里味道大不一样,味道极好。酒一般是白酒和啤酒,客人想喝什么就喝什么。 
    刨汤是农民们忙里偷闲的放松日子。当地村庄经济收入主要是烤烟、蒜薹、水稻和麦子等农作物,还有一些年轻人外出打工,平时人们都忙于农事或外出打工,难得休息,遇上吃刨汤,人们才得以放松一下。

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